アイラ島＆スコットランドの旅と文化

エール

パブの飲み物の代表はビールです。英国でも上面発酵のラガーの消費量が伸びていますが、伝統のビールは下面発酵のエールです。パブでも種類的にはラガーよりエールのほうがずっとたくさん置いてあります。

ビールを注文する場合は１パイント（５６８ｍｌ）あるいはその半分のハーフ・パイントを注文して受け取り、その場でお金を払います。金額的には１パイント1.7～2.5ポンドくらいだったと思います。一般的に、度数の強いビールのほうが高額です。



グラスはいろいろですが、よく見るのはグラス中央よりやや上の部分が膨らんだパイント・グラスです。恐らく製造過程で取っ手を付ける工程が要らないのと、回収する手間の少なさなどから汎用されているのだと思います。パブではサービスの人が10個以上も重ねたパイント・グラスを片付ける姿を眼にすることが出来ます。

エールの度数は３％ほどからあり、Mild Aleと呼ばれるものが3～3.5％、Bitterと呼ばれるものが3.9％くらいまで、その中でも強めのものがBest Bitter、4％くらいからPale Aleと呼ばれており、その中でも強めのものは輸出用ビールという歴史の名残でIPA(India Pale AleまたはImperial Pale Ale)と呼ばれるものもあります。これらはラガーとあまり違わない色合いのものもありますが、多くは茶色あるいは褐色のビールです。ポーターやスタウトと呼ばれるビールは度数よりも深煎りの大麦を使った黒くコクのあるビールで、度数は4％くらいから、強いものは7～8％のものもあります。また、Barley Wineとよばれるさらに強いビールもあり、こちらは10％を超えることもあります。

これのほかに、オーツ麦を使ったオートミール・スタウトや乳糖を添加したミルク・スタウトなどの材料をアピールしたビール、バートン・エールやヨークシャー・エールなどの地方的特長を示したビール、クリスマス・エールやウィンター・ワーマーのように寒い時期の強いビールをアピールしたビールもあります。

注文するといきなりタップからグラスの淵すれすれまであっという間に注いで渡してくれます。注文してから渡されるまでの時間はほんのちょっとです。１センチもない泡の層はクリーミーで、ビールの炭酸も適度で美味です。タップにチューブでつながっている大きなビールの缶はケグと呼ばれますが、ケグ内の炭酸圧が低めに調節されているため、こうしたことが可能なようです。

Takeshi Mogi