アイラ島＆スコットランドの旅と文化

Ｍｏｇｉ 様
福井の酒蔵（日本酒のですが）も、石切り場の洞窟にお酒を保管しているところがあります
湿度や温度が一定なので、熟成にもってこいとのことです
ウイスキーなどは瓶の中で熟成しないと仰る方もいらっしゃるようですが、日本酒や泡盛は瓶熟ということがあるように思います
そういった意味では鍾乳洞というのは泡盛の熟成場所として面白い場所かもしれませんね

モルト大好きさんへ

なるほど、低温、恒温でした、良い効果が得られるかもしれませんね。鍾乳洞の中の泡盛は、けっこうラベルがボロボロでした。所有者の名前わかんなくなったというのも、注意しないとありそうです。

Takeshi Mogi

以前、泡盛は「瓶の中で熟成する」と書かれていたので、気になって調べたことがありますが・・・・

各種説明では、『どちらともいえない』ということのようです。

味が変わったと感じる方にとっては『熟成が進んだ』と思われているのでしょうが・・・

醸造酒は『瓶の中で熟成が進む』でいいと思うのですが、『蒸留酒』を瓶に詰めた状態で変化かあったとしても、それを『熟成』と呼んでいいか、科学的には説明が困難です。

『アルコールが抜けていっている』ではないかと思うのですが。
ただ、鍾乳洞の低温、恒温は保存には最適ですね。

アルビレオさんへ

理屈から行けば、変わらないだろうと思います。熟成もしないように思います。私の見た限り、ビン入り泡盛の蓋は金属キャップで、何かが抜けてゆく可能性も非常に低いと思います。また、成分はアルコールと水とエステルですから、化学変化も置きにくく、樽熟成しているものはあまりないようで、変化しにくい酒であることは確かです。ただ、あれだけたくさんの人がビンを置いていると、なにがしかの変化はあるのかな?とも思います。特に、置いておいた物を静かに開けて、その場で飲むと水の分子配列とかなんとか、日本酒で揺らしてから飲むと美味いとかありましたよね、そんな影響もあるかもしれません。ただ、何年も置いておいて、一番違うのは、人間かな?という気もします。

さて、どうでしょう。同じ泡盛を2本買って、1本は鍾乳洞へ、1本は自宅へ持って帰るというのもありそうです。

う～ん、ウィスキーだとどうなるだろう。しかし、セキュリティ･ゼロっぽい場所ですから、高いのは置けないような。安くて熟成感のないのがいいでしょうか？

どう思います?

Takeshi Mogi

※このエントリーではブログ管理者の設定により、ブログ管理者に承認されるまでコメントは反映されません